Pour 10 pancakes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Repos : 1 heure 

Ingrédients :

1 tasse de farine tamisée
1/4 de tasse de sucre
3 oeufs
1 zeste de citron râpé
1 pincée de sel
1/2 c. à café d'extrait de vanille
2 c. à soupe de cognac
40 g de beurre
1 tasse de lait

Garniture :
500 g de fromage blanc
1oeuf
2 c. à soupe de sucre en poudre
le jus et le zeste d'un citron
1 c. à café d'extrait de vanille

Préparation :

Fabriquer la pâte :
Placez la farine, le sucre et le sel dans une terrine.
Mélangez.
Ajoutez les oeufs un par un.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajoutez le zeste de citron, la vanille, le cognac et le beurre fondu.
Ajoutez lentement le lait pour obtenir une pâte uniforme.
Réservez au frais dans une boîte hermétique pendant une heure.

Préparez de la garniture :
Mélangez tous les éléments de la garniture jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Réservez au frais pendant une heure dans une boîte hermétique.

Confectionnez les pancakes :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites fondre du beurre dans une poêle anti-adhésive.
Lorsque le beurre est chaud, versez une louche de pâte à crêpes.
Laissez la crêpe se détacher du fond de la poêle et retournez-la pour faire dorer l'autre face.
Au fur et à mesure que les pancakes sont cuits, étalez la garniture et roulez-les sur eux même, de façon à former un chausson.
Mettez-les dans le four chaud en les recouvrant d'une feuille de papier aluminium.
Saupoudrez de sucre glace.
Servez les pancakes chauds, accompagnés d'une compote de pommes.

Astuces :
Un coulis de fruits rouges peut remplacer la compote de pommes.


Le bon accord : Un Bellet (Rosé, Provence)